La experiencia fue increíble!

Nuestro gran amigo Santiago Lopez pasó a almorzar y aprovechó para hacernos un video del cuál estamos muy enamorados y agradecidos.

Esta es una pequeña muestra de nosotros…

El menú que hicimos fue:
EntradaEffiloche de conejo confitado con uvas caramelizadas en vino agrio, crema de aguacate y albahaca y cebollitas encurtidas ahumadas.

Plato fuerteBarriga de cerdo lacada con piña, hibiscus, miel y chile morita acompañada de kimchi fresco sobre crema de papa criolla.

PostreCheesecake de remolacha y violetas con galleta de chocolate amargo y puré de duraznos asados.

Gracias a todos los chicos que trabajaron con nosotros ese día, en la cocina y en el restaurante, a La Salle College por abrirnos sus puertas, a los que fueron a probar un poco de lo que hacemos, Y especialmente a Santiago por tan hermoso video y a Alex por dejarnos sentir de nuevo lo que es trabajar en un restaurante!!!

Huevos revueltos cocinados lentamente con jamón serrano y espárragos con aceite de oliva.

Ingredientes

(2 personas)

Huevos

• 4 huevos
• 40 ml de crema de leche (más o menos 2 cucharadas y media)
• 60 ml de leche (más o menos 4 cucharadas)
• 20 gr de mantequilla o una cucharada
• Cebollín
• Sal y pimienta

Otros

• 8 Espárragos
• 100 gr Jamón serrano
• Aceite de oliva

Procedimiento

Huevos

Poner los huevos un sartén frío con la crema, leche, sal y pimienta. Con una espátula ir moviendo los huevos para que no se forme una costra muy rápido.

Los huevos empezarán a coagularse, cuando estén cremosos agregar la mantequilla y el cebollín.

A mí personalmente me gusta más sentir la textura del huevo pero si les gustan más sedosos este proceso se puede hacer a baño maría y queda una crema de dioses.

Espárragos

Limpiar los espárragos y cocinarlos en agua hirviendo con sal por 1 minuto, retirarlos y ponerlos en agua fría con hielo si no se van a servir inmediatamente, secar y reservar para después calentar en un sartén.

Jamón serrano

Sacar el jamón de la nevera y del empaque 30 minutos antes de ser consumido para que sus sabores se desarrollen, así como algunos vinos.

Nota muy importante: Si eres un adicto al jamón serrano como yo, pedir que lo abra alguien más y lo escondan para que no desaparezca o comprar 100 gr de más.

Emplatado

Poner los espárragos en el centro del plato y aderezarlos con aceite de oliva y sal gruesa, encima los huevos y el jamón.  Acompañar con el pan que más te guste.

Esta ensalada la hice para Marcela un día muy frío y lleno de dieta!

Qué mejor que una ensalada caliente…

Ensalada caliente de edamame

Ingredientes

(2 personas)

• 50 gr Espinacas baby
• Ajo
• Chiles (a gusto)
• Aceite
• 60 gr
• Edamame
• 100 gr Hongos crimini (también se puede utilizar cualquier otro tipo)
• 1 yema de huevo o 1 huevo entero

Vinagreta

• Salsa de soya
• Aceite de oliva
• Aceite de ajonjolí
• Limón

Procedimiento

Espinacas

Lavar las espinacas y secarlas un poco, no necesitan quitarle los tallos porque son espinacas tiernas.

Cortar el ajo en láminas, el chile finamente y poner en un sartén con aceite a fuego medio revolviendo para no darle color al ajo.

Inmediatamente agregar las espinacas y revolverlas para que se cocinen uniformemente.

Corregir sabores con sal y pimienta.

Edamame

Edamame se le llama a la cocción de las vainas tiernas de soya en agua con sal.

Cocinar las vainas en agua hirviendo con sal por 4 minutos, retirar y desgranar las vainas guardando los granos de soya.

Hongos crimini

Saltear los hongos con sal y pimienta en un sartén a fuego medio con aceite. Reservar.

Yema de huevo

Poner la yema en un cucharón aceitado y sumergirlo todo en agua caliente por 1 minuto.

Sacar y servir inmediatamente.

Una técnica fácil es esperar a que el agua hierva y retirar la olla del fuego.
Ahí el agua está lista.

La idea es que la yema quede líquida y bañe toda la ensalada.

Vinagreta

Mezclar todos los ingredientes y batir.

Emplatado

Poner las espinacas en el centro del plato, al rededor los hongos y encima de las espinacas el edemame así los hongos no dejan que estos se rieguen por todo el plato.

Bañar con la vinagreta y coronar con la yema y sal.

La comida que más me emociona comer son los desayunos y más cuando se vuelven un brunch.

Este año para el cumpleaños de Marcela la desperté con uno de sus desayunos favoritos.

Huevos con tocineta ahumada, duxelle de hongos, sofrito de tomates, papas fritas y nieve de queso pecorino.

(2 personas)

Ingredientes

• 4 huevos
• 40 gr tocineta ahumada

Duxelle de hongos

• 20 gr champiñones
• 20 gr orellanas
• 20 gr shitake o portobello
• 2 dientes de ajo
• Mantequilla
• Aceite

Sofrito

• 30 gr de cebolla cabezona blanca
• 30 gr de cebolla larga
• 2 Tomates rojos
• Aceite

Papas fritas

• 3 papas sabaneras medianas
• Queso Pecorino o parmesano
• Cebollín

Procedimiento

Cortar la tocineta en trozos medianos y poner en un sartén a fuego medio hasta el punto que más te guste la tocineta.

A mi me gusta crocante entonces la dejo harto tiempo, pero toca tener cuidado porque la tocineta estalla un poco y sale grasa caliente a volar.

Duxelle

Picar los hongos y el ajo finamente por separado, en un sartén a fuego medio-bajo agregar un chorrito de aceite y mantequilla, luego el ajo y revolver procurando no dorarlo.

Agregar los hongos y emparejarlos por toda la superficie del sartén, bajar el fuego y dejarlos ahí hasta que estos hayan eliminado toda el agua y se sequen convirtiéndose una especie de pasta.

Esto lo hacemos para intensificar sabores y quitar toda el agua que los hongos botan dejándonos un huevo de color oscuro cuando lo mezclemos.

Sofrito

Cortar las cebollas finamente y agregarlas a un sartén a fuego medio con aceite, revolver y cocinar por 2 min, bajar el fuego y dejar cocinar por 20 minutos.

Agregar el tomate pelado, sin semillas y picado finamente, revolver y cocinar por otros 20 minutos o hasta que esta mezcla se convierta en una pasta como los hongos.

Aquí nuevamente les explico que lo que queremos es eliminar el agua de los vegetales e intensificar sabores.

Corregir sabores con sal y pimienta.

Papas fritas

Para los desayunos las papas fritas me gusta que sean pequeñas y delgadas para que sean más crocantes.

Pelar las papas y cortarlas delgadas, cocinarlas en aceite a fuego medio hasta que estén suaves pero sin color, retirar y guardar en la nevera por media hora.

Justo antes de servir, poner las papas en la olla del aceite pero a fuego alto para que las papas se pongan crocantes.

Huevos

Revolver los huevos y agregar la tocineta, los hongos y el sofrito.

Corregir sabores con sal y pimienta.

Calentar un sartén con aceite y cocinarlos como si fueran unos huevos revueltos.

Emplatado

Poner los huevos en el plato, encima queso pecorino rallado, las papas fritas y el cebollín.

Todo esto lo acompañamos con té, jugo de naranja, panes y hojaldres de la castellana y postres de Philippe que son deliciosos y no engordan tanto!!!

Nota: Yo tengo un rallador microplane entonces el queso queda rallado más fino y parece nieve pero con un rayador normal no hay problema.

Me encanta cocinar para mi novia, tocarle esos rincones del alma que solo la comida puede hacer, es muy satisfactorio verla sonreír y escucharla decirme “ está delicioso” y más viniendo de ella que también es chef y cocina que te mueres!

Aquí les presento una serie de recetas llamada “cocina con amor”, son recetas que he hecho para Marcela, mi familia y todas las personas que amo.

Son recetas fáciles y que enamoran a cualquiera.
Aprovechen que viene el día de la madre y pueden cocinar algo delicioso para ellas!

Huevos de pato en cocotte con buñuelos, crema de jamón serrano y queso Idiazabal o manchego acompañados de una ensalada de espárragos, tomates y salmón ahumado.

(2 personas)

Ingredientes

Crema de queso

• 20 gr de jamón serrano
• 100 gr Queso manchego (yo use un Idiazabal del País Vasco)
• 50 gr queso crema
• 100 ml crema de leche
• Cebollín
• Sal y pimienta

Huevos en cocotte

• 2 huevos (yo usé de pato pero se pueden normales)
• 4 mini buñuelos (ya hechos)
• Sal y pimienta

Ensalada

• 60 gr salmón ahumado
• 1 tomate
• 8 espárragos
• 4 buñuelos (otros 4 más)
• 10 gr cebolla roja
• Salsa de queso con un poco más de leche

Procediemiento

Crema de queso

Picar finamente el jamón y el cebollín, rallar el queso y mezclar los ingredientes tratando de no dejarlo muy salado por la sal del queso.

Guardar en la nevera y reservar un poco para el salmón.

Huevos

Poner los buñuelos en un ramekin o en un capacillo de aluminio para hornear, encima poner el huevo, sal, pimienta y bañar con la mezcla fría de queso.

Guardar en la nevera por 20 minutos.

Poner en una bandeja precalentada con agua, cubriendo hasta la mitad de los ramekins para una cocción uniforme.

Meter a un horno precalentado a 220 grados centígrados hasta que la crema dore. Retirar.

La idea es que la yema del huevo quede líquida.

Ensalada

Limpiar los espárragos y cocinarlos en agua hirviendo con sal por 1 minuto, retirarlos y ponerlos en agua fría con hielo si no se van a servir inmediatamente, secar y reservar para después calentar en un sartén.

Cortar los tomates en octavos y las cebollas en julianas finas.

Calentar la salsa previamente reservada con un poco de crema de leche y corregir sabores con sal y pimienta.

Emplatado

Poner los espárragos, encima los tomates y aderezar con aceite de oliva y sal, encima poner los buñuelos, el salmón, la cebolla y terminar con la salsa.

Al lado poner el cocotte  y listo!

Este año nos pusimos nostálgicos!  Para la celebración del día de la madre quise recordar los sabores que me vienen a la mente cuando pienso en mi abuela.

Son inevitables las imágenes de ella organizando sus tardes de onces, llenando la mesa con deliciosos pasteles

y galletas que horneaba con tanto cuidado. En especial su torta de manzana y canela, su mermelada de mandarina y su loca obsesión por los caramelos de leche y  las pastillas dulces francesas con sabor a violetas y rosas que traía mi abuelo de sus viajes (él era piloto, no es por dármelas).

Esta fue una inspiración mas que suficiente para recrear unos cupcakes en su memoria. Por eso para celebrar el día de la madre tenemos esta edición muy especial.

-Mandarina relleno con dulce de fresas y frosting de violetas.
-Chocolate relleno de caramelo y manzana y frosting de canela.

Esperamos que celebren este día rodeando a sus madres y abuelas con todo el amor y las delicias que se merecen.

Caja por 6 $30.000 caja por 12 $55.000
Pedidos a cupcakes@ocaculinaria.com
Tel. 3124501183 – 3158314846

En Diciembre nos llegó un mail de la Asociación Colombiana de Porcicultores contándonos sobre el 3er Concurso Sabor Innovador de la Carne de Cerdo.  Siendo el gran amante del cerdo que soy decidí concursar.

Tenía que mandar una receta con foto que fuera mía, por eso no había problema porque desde hace un tiempo en mi cabeza rondaba una mezcla de sabores que quería hacer y estaba seguro que funcionarían juntos.

A continuación les quiero mostrar la receta que mandé para concursar con la cual me pre seleccionaron.

Cabe decir que ganamos el concurso y el premio fue un viaje a España del cual les contaré más adelante.

Espero que de verdad la hagan en casa, es una combinación de sabores que puede sonar raro pero su sabor es increíble.

Barriga de cerdo lacada con piña, miel y chile morita acompañada de kimchi fresco sobre crema de papa criolla.

(Receta para 4 personas)
Barriga de cerdo

• 800 gr Barriga de cerdo
• 1 piña dulce
• 2 naranjas (jugo)
• 1 cebolla cabezona cortada en cubos
• 2 cabezas de ajo enteras partidas por la mitad
• Tomillo
• Laurel
• Sal y pimienta

Lacado de piña miel y chile

• 1 piña dulce
• 5 chiles morita grandes sin semillas
• 250 ml de miel
• Sal y pimienta

Crema de papa criolla

• 1 kg de papa criolla
• 100 ml de crema de leche
• 60 gr de mantequilla
• Sal

Kimchi (receta para 4 personas… y para guardar en la nevera!)

• 1 col china o col de napa
• 1 zanahoria
• 5 Cucharadas de sal gruesa

Mezcla de especias

• 4 dientes de ajo picado fino
• 1 Cucharada de jengibre picado fino
• 2 Cucharadas de salsa de pescado
• ¼ de cebolla cabezona
• 4 cucharadas de salsa de pescado
• 2 Cucharadas de vinagre blanco
• 3 Cucharadas de ají en hojuelas (peperoncino)
• 90 gr de cebollín o cebollín chino picado o cebolla larga
• 3 Cucharadas de ajonjolí
• ½ pera rallada
• 2 cucharadas taza de Harina de arroz + ½ C de azúcar.
• ½ taza de agua

Procedimiento

Barriga de cerdo

Licuar la piña con un poco de agua, poner en un recipiente el cerdo, la piña, el jugo de naranja, los demás ingredientes y dejar marinar de un día para otro.

Al otro día poner el cerdo y su marinada en un recipiente para el horno, tapar con papel aluminio y poner en un horno precalentado a 160 grados y dejar cocinar por 3 horas o hasta que la carne esté suave.

Sacar la carne del líquido, sellarla rápidamente en un sartén caliente sin aceite ya que el cerdo va a botar grasa, teniendo en cuenta no sellar la parte de abajo ya que esta se va a dorar en el horno.

Reservar.

Lacado de piña y miel

Hidratar los chiles en agua hirviendo con 1 hora de anticipación para que estos absorban el agua y procesar en una licuadora hasta hacer una salsa homogénea.

Sin limpiar la licuadora poner la piña picada sin el corazón, un poco de agua para ayudarla a licuar (muy poca) y la salsa de chiles reservando un poco para salsear.

Licuar la piña muy bien y poner en un sartén con la miel a reducir hasta que la consistencia de esta salsa sea espesa.

Barriga de cerdo

Poner en lacado sobre la barriga y meter en un horno precalentado a 200 grados hasta que el lacado dore.

Crema de papa criolla

Poner las papas en una olla con agua fría y cocinarlas hasta que estén cocinadas a la mitad, escurrirlas y ponerlas en un horno a 120 grados hasta que estén cocinadas completamente así se evita que las papas absorban agua.

Pelar las papas mientras estén calientes y poner en un procesador de comida con la crema de leche.

Poner la crema de papa en un sartén y sazonar con sal.
Si la crema de papá está muy espesa agregar un poco de leche o más crema.
Cuando tenga la textura deseada terminar con la mantequilla antes de servir.

Kimchi (para hacer con 4 días de anticipación)

Remover la capa de afuera de las hojas del repollo y reservar.

Cortar el repollo a lo largo en cuartos y luego en cubos.

Remojar en agua 2 min. y colar.

Esparcir entre las hojas la sal marina y poner en un recipiente a reposar 1 ½  horas.

Cocinar en el agua la harina de arroz hasta que espese y agregar el azúcar.

Cocinar a fuego bajo hasta lograr una consistencia espesa y translúcida.

En un procesador de comida o una licuadora procesar el ajo, jengibre, cebolla y salsa de pescado con el vinagre.

Mezclar con la harina de arroz cuando este fría. Licuar el ají en seco y agregar a la mezcla anterior.

Picar la zanahoria en julianas, el cebollín finamente y agregar la mezcla de ají con la pera rallada.

Lavar el repollo con agua 3 veces y escurrir presionándolo sobre un colador para retirar el agua.

Mezclar bien todas las hojas con la mezcla de ají asegurándose que queden cubiertas por todos lados y luego agregar el ajonjolí tostado.

Llevar la mezcla a un recipiente plastico, cubrir con las hojas reservadas, taparlo y dejarlo en un lugar fresco si mover por 4 días.

Refrigerar antes de servir y guardar en la nevera hasta por un mes.

Emplatado

Con un cucharón hacer un punto de crema de papa, luego poner la punta de la cuchara en la mitad del punto y deslizar la cuchara para hacer una gota.

Partir la barriga en 2 pedazos haciendo un corte diagonal, poner la barriga en el extremo grueso de la papa dejando un pedazo parado.

Encima de la barriga que no está parada poner una pequeña montaña de kimchi.

Salsear alrededor de la papa y la barriga con la salsa de chile morita reservada.

Disfrutar!!!

Nota

Personalmente me gusta dejar este lacado sin licuar, si no le gustan las fibras de la piña se puede licuar en la reducción.

-Causa de ajiaco. como la causa peruana (puré de papa criolla aromatizado con mantequilla de guascas, relleno de pollo orgánico al horno con mayonesa casera de aguacate y alcaparras fritas)

-Cebiche de raya ahumada del chocó, calamar y cebollas encurtidas con aceite de oliva orgánico de Villa de Leyva. (Cabe decir que nosotros ya no usamos raya en NINGUNA de nuestras preparaciones porque esta en vía de extinción)

Quesadilla de salmón ahumado y curado en casa con queso fresco y pico de gallo de mango y naranja.

Langostino pochado en champaña con salsa rosa de tomates secos.

Tartare coreano de lomo (marinado en una salsa de ajonjoli y soya) con peras y piñones tostados.

Como nosotros estamos en el “mundo de la cocina” tenemos la suerte de conocer los proveedores de pescado fresco en Bogotá, llegan desde diferentes partes del país y listos para comer con un poco de sal, limón y nada más. Hablando con mi papá, me contaba que él compra su pescado congelado y que las pocas partes donde lo venden fresco sale carísimo.

Central Cevichería es uno de mis lugares favoritos para ir a comer relajado y delicioso, estoy seguro que nunca me decepcionará un ceviche de pulpo y camarón “a la parrilla”. La semana pasada caminando pór la 85 vi que abrieron un pequeño local pegado a central que dice pescado fresco, entré y me enamoré de todo a los dos segundos.

La atención es increíble, pregunté qué era lo que estaba viendo y la respuesta estalló mi cabeza, “lo único que hicimos fue abrir la nevera de la cevichería para el público así ellos pueden llevarse nuestros productos a casa!” hay cherna, salmón, tilapia, unos albacoras (atún) enteros, metidos en una caja de madera tapados con hielo (en Bogotá nunca había visto atunes tan hermosos para la venta en una pescadería) langostinos de todos los tamaños y lo mejor de todo es que venden todo lo de los ceviches (pulpo, camarón, pescado y calamar) listo para llevarlos a la casa y hacer un ceviche sin tener que cocinar ni cortar nada!.

Además de eso hay unos productos para morirse, tienen sus propias mezclas de especias, sal Maldon ahumada y normal, aceites de oliva del otro mundo, vinos, rones, unos libros de cocina que tengo que tener y muchos marinados hechos por ellos que de verdad facilitan mucho estar en la cocina, el que más me llamó la atención fue el de leche de coco, soya, limonaria y ají Sriracha que es una salsa de ají tailandesa.

Lo mejor de todo es que hacen domicilios!!!

Noel, (uno de los propietarios) la persona que me atendió me dijo que pasara a probar unos productos que se cocinan en la pescadería y son totalmente diferentes a los de la cevichería,  hamburguesas de pescado blanco y de salmón, coctél de camarones y sánduches de camarones y de frutos de mar que son como una fritata de dioses.

Ordenamos una hamburguesa de salmón la cuál pedí que me pusieran un poco de Sriracha y el sánduche de camarones que estuvo tan rico que ni nos acordamos de tomarle una foto! El menú es perfecto si uno está de afán y no quiere entrar y sentarse en el restaurante, o simplemente si quiere algo relajado, todo viene con chips de yuca o plátano, yo tenía unas ganas locas por papas fritas!!!

Hay que pegarse una rodadita por la pescadería, comerse algo y por qué no llevar un pescado realmente fresco a casa.

Pescadería central

Domicilios: 6447766

Calle 85 #12- 96

La pescadería abre todos los días hastha las 7:00 pm

Bogotá – Colombia

Cascanueces y el Rey de los Ratones en nuestros cupcakes especiales de navidad!

En noche buena una pequeña niña encuentra debajo del árbol de navidad un cascanueces en forma de soldado, lo toma bajo su protección y con él emprende aventuras en sus sueños.
La batalla contra el rey de los ratones, el encuentro con el hada de azúcar, pueblos de mermelada, castillos de mazapán, una historia deliciosa que nos inspiró para nuestros cupcakes de navidad.

-Vainilla relleno con dulce de ciruelas rojas y frosting de lavanda.

-Chocolate relleno de manzana caramelizada y frosting de almendras.

Caja por 6 $30.000 caja por 12 $55.000

pedidos a cupcakes@ocaculinaria.com

tel. 3124501183-3158314846

Fragmentos de cuando Maria y Cascanueces visitan el pueblo Mermelada

¨Cascanueces dio una palmada: el lago de las Rosas comenzó a agitarse más, las olas se hicieron mayores y María vio que a lo lejos dirigióse hacia donde estaban ellos un carro de conchas de marfil, claro y resplandeciente, tirado por dos delfines de escamas doradas. Doce negritos monísimos, con monteritas y delantalitos tejidos de plumas de colibrí, saltaron a la orilla y trasladaron a María y luego a Cascanueces, deslizándose suavemente sobre las olas, al carro, que en el mismo instante se puso en movimiento. ¡Qué hermosura verse en el carro de concha, embalsamado de aroma de rosas y conducido por encima de las olas rosadas! Los dos delfines de escamas doradas levantaban sus fauces, y al resoplar brotaban de ellas brillantes cristales que alcanzaban a gran altura, volviendo a caer en ondas espumosas y chispeantes. Luego pareció como si cantaran multitud de vocecillas. “¿Quién boga por el lago de las Rosas?… ¡El hada!… Mosquitas, ¡sum, sum, sum! Pececillos, ¡sim, sim, sim! Cisnes, ¡cua, cua, cua! Pajaritos, ¡pi, pi, pi! Ondas del torrente, agitaos, cantad, observad… El hada viene. Ondas rosadas, agitaos, refres­cad, bañad.” Pero los doce negritos, que habían descendido del carro de conchas, tomaron muy a mal aquel canto y sacudieron sus sombrillas con tal fuerza que las hojas de palmera de que estaban hechas empezaron a sonar y castañetear, y ellos al tiempo acompañaban con los pies, haciendo una cadencia extraña y cantando: “¡Clip, clap, clip, clap!”

.”María volvió la cabeza, avergonzada, y cerró los ojos. En aquel instante encontróse trasladada por los mismos negros a la orilla, y en un matorral casi tan bello como el bosque de Navidad, con mil cosas admirables y, sobre todo, con unas frutas raras que colgaban de los árboles y las cuales no sólo tenían los colores más lindos, sino que olían divinamente.

-Estamos en el bosque de las Confituras -dijo Cascanueces-; pero ahí está la capital.

Entonces vio María algo verdaderamente inesperado. No sé como lograría yo, queridos niños, explicaron la belleza y las maravillas de la ciudad que se extendía ante los ojos de María en una pradera florida. Los muros y las torres estaban pintados de colores preciosos; la forma de los edificios no tenía igual en el mundo. En vez de tejados, lucían las casas coronas lindamente tejidas, y las torres, guirnaldas de hojas verdes de lo más bonito que se puede ver. Al pasar por la puerta, que parecía edificada de macarrones y de frutas escarchadas, siete soldados les presentaron armas, y un hombrecillo con una bata de brocado echóse al cuello de Cascanueces, saludándolo con las siguientes palabras:

-Bien venido seáis, querido príncipe; bien venido al pueblo de Mermelada.

María admiróse no poco al ver que Drosselmeier era considerado y tratado como príncipe por un hombre distinguido. Luego oyó un charlar confuso, un parloteo, unas risas, una música y unos cánticos que la distra­jeron de todo lo demás, y sólo pensó en averiguar que era todo aquello.

-Querida señorita de Stahlbaum -respondió Cas­canueces-, no tiene nada de particular. Mermelada es una ciudad alegre; siempre está lo mismo. Pero tenga la bondad de seguirme un poco más adelante.

Apenas anduvieron unos pasos, llegaron a la plaza del Mercado., que presentaba un aspecto hermoso. Todas las casas de alrededor eran de azúcar trabajada con calados y galerías superpuestas; en el centro alzábase un ramillete a modo de obelisco; cerca de él lanzaban a gran altura sus juegos de agua cuatro fuentes muy artísticas de grosella, limonada y otras bebidas dulces, y en las tazas remanzaba la crema, que se podía coger a cucharadas. Y lo más bonito de todo eran los miles de lucecillas que colocadas encima de otras tantas cabezas, iban de un lado para otro gritando, riendo, bromeando, cantando…, en una palabra, armando el alboroto que María oyera desde lejos. Veíanse gentes bellamente ataviadas: armenios, griegos, judíos y tiroleses, oficiales y soldados, sacerdotes, pastores y bufones; en fin, todos los personajes que se pueden hallar en el mundo. En una de las esquinas era mayor el tumulto; la gente se atropellaba, pues pasaba el Gran Mogol en su palanquín, acompañado por noventa y tres grandes del reino y ciento siete esclavos. En la esquina opuesta tenía su fuerte el cuerpo de pescadores, que sumaban quinientas cabezas; y lo peor fue que el Gran Señor turco tuvo la ocurrencia de irse a pasear a la plaza, a caballo, con tres mil jenízaros, yendo a inte­rrumpir el cortejo que se dirigía al ramillete central cantando el himno Alabemos al poderoso Sol. Hubo gran revuelta y muchos tropezones y gritos.¨

Si quieren saber mas de la historia: Cascanuces y el Rey de los Ratones