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La mejor receta de papada de cerdo

Publicado en por Juan Diego

Yo tengo un problema y es que no disfruto mucho la comida que cocino para mí, cuando llega la hora de servir el plato ya lo he probado demasiadas veces desde que lo comencé a cocinar hasta corregirle la sal, entonces no me queda nada de ganas de probarlo.

Pensando en eso y que de verdad me quería comer esta papada de la mejor forma posible llamé a mi amigo y chef Alex Torres para que me ayudara a cocinarla, usando los ingredientes que yo tenía en mi nevera.

Dejé que él se encargara de toda la cocinada con la condición de que yo lavara los platos y ollas que quedaran, créanme que prefiero lavar a arruinarme el grandísimo placer de comerme algo delicioso e inesperado porque la verdad no sabía lo que el tenia planeado hacer.

Después de hora y media me llamó a la cocina y me dió a probar lo que hasta ahora ha sido el mejor pedazo de papada que me he comido en la vida. Dulce, caramelizado por fuera y por dentro suave al punto de derretirse en mi boca.

Lo acompañamos con los ajos de la cocción que ya para ese momento no tenían el sabor fuerte que todos conocemos del ajo si no que sabían dulce, suave y cremosos y tostadas de pan de molde porque era lo único que había e igual así nos supo a dioses.

Ingredientes

Papada de cerdo (4 porciones)

  • 1 trozo (500gr) de papada de cerdo
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 2 cucharadas de semillas de ajonjolí
  • 1 atado de limonaria
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 atado de hierbabuena
  • ¼ de taza de salsa soya
  • ¼ de taza de mirin
  • ¼ de taza de miel de abejas
  • ¼ de taza de miel de mapple

Procedimiento

  1. Salpimente el trozo de papada y colóquelo en una bandeja para hornear. Hornéelo durante 15 minutos a 180 grados centígrados y retírelo del horno.
  2. Déjelo reposar durante 5 minutos para que los jugos se mantengan y la sazón empiece a cumplir su función.
  3. En un bowl coloque la soya, el mirin, la miel de abejas, la miel de mapple y mézclelo bien.
    Posteriormente bañe la papada de cerdo con la mezcla anterior y déjela reposar por media hora.
  4. Después de pasada la media hora ponga el ajo simplemente cortado a la mitad (la cabeza completa) la hierbabuena, la limonaria y hornéelo durante otros 15 minutos a 200 grados centígrados.
  5. Después baje la temperatura a 150 grados centígrados y con una brocha pinte la papada con los mismos jugos que suelta.
  6. Hornee la papada por otros 40-60 minutos hasta que la papada se ponga caramelizada por encima, cuando ya esté hecha saque los ajos de la bandeja y mientras estén calientes presiónelos sacando todos los pedazos de ajo dulces y perfectamente cocinados.
  7. Corte la papada en tajadas y sírvala con los ajos, el jugo que quedó de la cocción y pan.
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2 comentarios

Alex Ramirez
Diciembre 15, 2012 a las 1:58 am

Se ve muy sabrosa intentare prepararla gracias.

Jorge Mateo
Enero 15, 2013 a las 8:46 am

Muy buena receta!!!!!
Delicioso
Gracias

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